Reducción de azúcar en productos: consultoría técnica con BONDA
Reducimos el azúcar de tu fórmula actual y mantenemos el sabor: soluciones técnicas con cumplimiento COFEPRIS y alineación a NOM-051.
El desafío de reformular sin perder sabor
La NOM-051-SCFI/SSA1 y la creciente demanda de etiquetados limpios exigen que las empresas reduzcan el azúcar añadida sin perder la aceptación del consumidor. Reformular una receta requiere entender el rol técnico del azúcar en cada matriz alimentaria — dulzura, volumen, conservación, textura, color — y seleccionar el edulcorante o blend adecuado para cada caso.
BONDA acompaña ese proceso con metodología propia en 4 etapas: diagnóstico de fórmula actual, propuesta de sustitución técnica, desarrollo de prototipo y validación sensorial. Sin adivinanzas. Con datos.
Cómo funciona el proceso
- Diagnóstico — Analizamos tu fórmula actual y objetivo de reducción
- Propuesta técnica — Seleccionamos el edulcorante o blend más adecuado
- Prueba piloto — Formulación en pequeña escala con validación sensorial
- Escala — Acompañamiento hasta producción en volumen
Edulcorantes disponibles
- Stevia Pura 95% — Relación de sustitución 1:300 vs azúcar
- Sucralosa — Alta estabilidad térmica, ideal para horneado y bebidas
- Alulosa — Comportamiento térmico similar al azúcar, carameliza
- Monk Fruit — Clean label, sin retrogusto, apto para líneas premium
- Blends a medida — Formulaciones personalizadas según aplicación
Agenda tu diagnóstico gratuito
